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復配膨松劑的產品介紹
來源:   日期:2015/1/13   瀏覽次數:

復配膨松劑的產品介紹

  一般而言豆類的淀粉含量高達45%以上,油脂含量低,蛋白質含量高,是優質的餡料制作原料,制作餡料常用的豆類有紅小豆、白豆、蕓豆、綠豆、豌豆、紅腰豆等。

  其中紅小豆的含有豐富的蛋白質、淀粉、膳食纖維、B族維生素,鈣、鐵、鎂等礦物質,具有清熱解、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效,從食用品質上看,紅小豆屬淀粉質型豆類食品,淀粉粒度大,出沙率高于其它食用豆類,可用來制作紅豆沙和紅豆餡,產品質地沙軟、口感香甜、色澤鮮艷,具有很高的食用價值。

  但是由于紅小豆的表皮較硬,難以煮破,水份不易滲透到豆子的內部,豆子的淀粉難以糊化,不容易煮爛,所以紅小豆尤其難煮。這是因為紅小豆的吸水方式很特別,比如蕓豆、豌豆,靠豆皮來吸水,相比較水容易滲透,從外部開始漸漸膨脹,而紅小豆豆皮不吸水,最初只能靠一個很小的口——“珠孔來吸水,從內部開始膨脹。因此,紅豆類都存在著煮制時間長、難以熟化的現象,煮制的過程中花費了大量的時間和燃料,使餡料的生產效率降低,增加了廠家的生產成本。

  現在國內大多數廠家在煮豆的過程中廣泛使用純堿來加快煮豆的時間,但是使用純堿后,不利于豆沙的糖在炒制時轉化,所以傳統的豆沙餡易出現返砂的現象,而且豆沙的色澤會顯得暗沉。并且對餡料中的維生素B1B2和維生素C有較強的破壞作用,會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

  復配膨松劑旨在解決煮豆時間長的問題,研發出的改良劑能明顯地縮短煮豆時間、具有穩定色澤、增強保水性、抑制制品老化、抑制蔗糖返砂等特點的改良劑,從而能為廠家提高生產效率、降低生產成本。

 

 
 
 
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